Un gâteau fruité tout en fraicheur . Il est composé d'une dacquoise , d'une mousse à la mangue incrustée de morceaux de mangue , et d'une mousse aux fruits de la passion (trouvée sur Marmiton) .

Je l'avais réalisé pour un repas avec de la famille , en même temps que mes verrines Choco/Fraise *. En tout cas il est très bien passé, même après un copieux repas !

Ingrédients : (Pour un cercle de 22 à 24 cm de diamètre)

La dacquoise :

85 g de poudre d’amande

85 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

20 g de sucre semoule

La mousse Mangue :

1 mangue + 1/2 mangue pour les morceaux

20 cl de crème

2 feuilles de gélatine

30 g de sucre

La mousse Passion :

8 ou 9 fruits de la passion

4 cuillères à soupe de sucre roux (je n'en avais pas , j'ai utilisé de la cassonade)

1 cuillère à soupe d'eau

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide

Préparer la dacquoise :

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, et le sucre glace Bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Y incorporer délicatement les poudres à la spatule.

Verser la préparation dans votre cercle , lisser à la spatule . Saupoudrer de sucre glace .

Enfourner pendant environ 20 min à 160 °C (four préchauffé) . La dacquoise doit être blonde, à peine dorée. Laisser refroidir .

Préparer la mousse de mangue :

-Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (5 /10 minutes)

-Eplucher et couper la mangue en petits morceaux . Mixer et ajouter le sucre . Faire chauffer cette "purée de mangue" et y faire fondre la gélatine.

-Fouetter la crème en chantilly dans un récipient très froid ( placé au congélateur pendant 1/4 d'heure , avec les fouets également pour qu'ils soient aussi très froids) . Continuer à fouetter juqu'à ce que la crème se tienne bien .

Incorporer à la purée de mangue , délicatement , à la spatule .

- Verser cette préparation dans le cercle , au dessus de la dacquoise .

-Eplucher et couper une moitié de mangue en morceaux .

Répartir ces morceaux sur la mousse . Placer au frais .

Préparer la mousse aux Fruits de la Passion:

-Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

- A l’aide d’une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion. Versez-le dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau.

-Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez-les.

-Ajoutez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet.Ajoutez la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Otez du feu et laissez tiédir.

- Battez les blancs d’oeufs en neige . Incorporez la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.

-Verser la préparation sur la mousse de mangue . Lisser à la spatule et réserve au frais au moins quelques heures avant de servir .

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Le Mangue/Passion

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