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Voici la petite bûche qui s'est retrouvé sur notre table de Noël cette année . Une bûche aux fruits rouges très simple, assez légère puisque sans crème au beurre mais juste avec une petite mousse mascarpone/framboises/cerise à l'intérieur et une chantilly légèrement vanillé à l'extérieur . Je l'ai accompagnée d'un petit coulis de framboises ,pas trop sucré, et j'ai bien fait parce que ,bien que très bonne, le gout de fruit rouge n'était pas très prononcé . Voilà voilà alors je vous met ma petite recette , en retard je sais mais vaut mieux tard que jamais , non ? :)

Ingrédients :

Pour la génoise:

30g de farine

3 oeufs

65g de Maïzena

20g de sucre

Mousse fruits rouges :

125 g de mascarpone

1 blanc d'oeuf

100 g de framboises

50 g de cerises

3 càs de sucre

1 feuille de gélatine

Chantilly :

20cl de crème fraiche liquide

2 càs de sucre vanillé

1/2 càc d'arome de vanille

Coulis framboises :

Framboises surgelées

Sucre (au gout )

Préparer la mousse fruits rouges:

1- Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

2- Mixer les framboises et les cerises ensemble pour obtenir un coulis (vous pouvez ensuite passer le coulis au chinois si vous voulez pour enlever les pépins des framboises)

3- Faire chauffer ce coulis (au micro onde ou dans une casserole) puis y incorporer , y faire fondre la gélatine.

4-Fouetter dans un saladier le mascarpone et les trois càs de sucre.

5- Incorporer le coulis au mascarpone sucré et mélanger

6- Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange.

7- Réserver au frais jusqu'au garnissage de la bûche

Préparer la génoise:

1-Préchauffer le four, à 180°C.

2- Casser les oeufs, et réserver les blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la Maïzena, bien mélanger

3-. Monter les blancs d'oeufs en neige fermes. Les incorporer ensuite, délicatement au mélange à l'aide d' une spatule.

4- Recouvrir votre plaque à patisserie de papier cuisson , et verser la pâte à biscuit. Lisser éventuellement le dessus avec une spatule pour bien uniformiser l'épaisseur, et mettre au four.

5- Laisser cuire environ 10 à 15 minutes , selon votre four . Dès la sortie du four, retourner la pâte sur un linge humide et l'enrouler dans ce linge. Dérouler ensuite la pâte et la garnir d'une couche de mousse aux fruits rouges. Rouler une seconde fois votre gâteau dans le linge en serrant bien, et une fois le gâteau enroulé , retirer le linge humide , badigeonner le dessus d'un peu de mousse framboise/cerise et laisser refroidir dans un endroit frais.

Préparer la chantilly vanillée:

1-Mettre au congélateur (ou au réfrigérateur mais dans ce cas il faudra l'y laisser bien plus longtemps) pendant 10 /15 minutes le récipient dans lequel vous monterez la chantilly ainsi que les fouets de votre fouet électrique . Il faut que le tout soit bien froid.

2- Une fois le quart d'heure passé , les sortir du congélateur , sortir la crème du réfrigérateur( il faut aussi que la crème soit très froide) puis commencer à fouetter la crème en chantilly . Continuer à fouetter jusqu'à ce que la chantilly devienne bien ferme ( il faut qu'elle puisse bien tenir autour de la bûche , elle ne doit pas couler ) . Ajouter ensuite les 2 càs de sucre vanillé et la demi cuillère à café d'arôme de vanille .

3-Remplir une poche à douille et garnir l'extérieur de la bûche , ou si vous ne possédez pas de poche à douille , vous pouvez très bien vous en sortir avec une spatule ou encore avec une cuillère .

4-Décorer à votre guise et Réserver au frais jusqu'au moment de servir .

Préparer le coulis de framboises:

1- Décongeler les framboises

2- Les faire chauffer dans une casserole et porter à ébullition

3- Ajouter le sucre

4- Passer le coulis au chinois ou dans une passoire et réserver au frais jusqu'au moment de servir avec la bûche.

Bûche 2012 aux fruits rouges .

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